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      单位食堂承包

      单位食堂承包(bāo)

      来源(yuán):公司合作方案 作者:小梨(lí)落 阅读(dú)次数:3836

      职责:单位食堂承包要确保单(dān)位(wèi)干部职工就(jiù)餐(cān)供应,并(bìng)不断提高供餐质量和服务水平(píng);同时负责单位工作餐(cān)、会(huì)议餐、招待餐、临时餐的食品制作和服务工作;为单位(wèi)干部职工提供(gòng)优质(zhì)饭菜和优良服务作为全体员工(gōng)的职责。

      服(fú)务范围(wéi):机(jī)关单位食堂(táng)事业单位(wèi)食堂(táng)行政机构的(de)团膳

      机关单位食堂一般为非(fēi)经营性、福利型的食堂,它的运营涉及(jí)到单位工作(zuò)人员的切身利益和后勤经费(fèi)的(de)控制及帐务处理(lǐ),是后(hòu)勤工作(zuò)重点、难点之(zhī)一。为减轻单位后(hòu)勤负担,规避食(shí)堂用(yòng)人(rén)风险,提高用餐服务质量,单位食堂运营通常采取(qǔ)对外托管形(xíng)式(shì)。现在先(xiān)给(gěi)您介绍以下食堂的主要(yào)托管形式。

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      全托管(guǎn)模式

      食堂人员(yuán)的招(zhāo)聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责,其管理费用及利润定额包(bāo)干,饮(yǐn)食制作由托(tuō)管单位灵活安排(pái),使用(yòng)的原材料由托(tuō)管(guǎn)单位采购。人员(yuán)工资、福利由发包单(dān)位负责,食堂日常支出的费用按标(biāo)准定期(qī)划拨,定期(qī)接受审查、审(shěn)核(hé)。此模式比较适合未设(shè)食(shí)堂专管理机构人(rén)员(yuán)的,且用餐人数50人以下的单(dān)位,它有(yǒu)利于减轻单位后勤负担和成本控制,便于从琐碎的事务中解脱(tuō)出来,但不便(biàn)于(yú)饮(yǐn)食质量的控(kòng)制。

      半托管模式

      食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责,其(qí)管(guǎn)理费(fèi)用及利润定额包干(一(yī)般(bān)按人(rén)员的(de)工资额的20%提取)。人(rén)员(yuán)工(gōng)资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责,日常饮食按(àn)供应(yīng)的原(yuán)材料制作。此模式对设有(yǒu)食堂专门管理机构/人员(yuán)的(de),且用餐人(rén)数50~80人的单位比(bǐ)较(jiào)适合,它(tā)有利于(yú)食堂(táng)财务管理和饮(yǐn)食(shí)质量的保障,但不便(biàn)食堂成本(běn)控制,比较(jiào)容易造成(chéng)浪费。

      饭堂承包模式

      食堂整体承包,承包单位自主运营和管(guǎn)理,发包单位不参加管理(lǐ)和不直接贴补费用(yòng),单位(wèi)免费(fèi)提供厨房、餐厅、厨具设备(bèi),有(yǒu)条件者(zhě)并提(tí)供厨房(fáng)员工宿舍,免费提供水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食销售(shòu)中盈取,饮食价格参照市场价格(gé)适当折(shé)扣。此模式(shì)比较(jiào)适合就餐人数100以上,且就餐(cān)人数比较稳定的单位,它(tā)有利于彻底减轻发包单位的后勤负担,但(dàn)不利于饮食质量的保障(zhàng)

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      单位食(shí)堂菜谱推荐

      (一)周(zhōu)一(yī)
      1、早(zǎo)餐(cān):豆浆1杯(bēi)、菜肉蒸包100克(kè)~200克(kè)、桔子1个(gè)
      2、午餐(cān):宫爆鸡丁(dīng)、芹(qín)菜豆(dòu)腐皮、蘑菇蛋汤、馒头
      3、晚餐:清(qīng)炖排骨冬瓜、小白(bái)菜粉丝、柿椒(jiāo)炒鸡蛋、红小豆大米粥(zhōu)、馒(mán)头
      (二)周(zhōu)二
      1、早餐:甜牛奶、面包、果酱
      2、中餐:米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝(luó)卜(bo)
      3、晚餐:白切猪肉、油焖(mèn)茄子
      (三)周(zhōu)三
      1、早餐:黑米粥、刀切馒头(tóu)、荷包蛋
      2、中(zhōng)餐:米饭(fàn)、炒猪(zhū)肝(gān)、炒嫩黄瓜
      3、晚餐:米饭、红(hóng)烧鳝段、凉拌黄瓜
      (四)周四
      1、早餐:黑米(mǐ)粥、刀切馒(mán)头、荷包蛋
      2、中餐 米饭、炒猪肝、炒嫩(nèn)黄瓜(guā)
      3、晚餐 米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜
      (五)周(zhōu)五(wǔ)
      1、早餐:粥、肉(ròu)松(sōng)、糖包、什(shí)锦酱菜
      2、中(zhōng)餐:米饭、五香牛肉、家(jiā)常豆腐、番茄(qié)蛋汤
      3、晚(wǎn)餐:米饭、黄鱼、炒四季豆

      单(dān)位食堂承包面临的(de)难题

      1、单位(wèi)人员整体人数少,食堂(táng)规模小,肉(ròu)类、蔬菜类食品日使用(yòng)量小,致(zhì)使定点配送困难,肉类(lèi)、蔬菜(cài)类食(shí)品零买价格相(xiàng)对偏高。

      2、单位(wèi)一般是(shì)灵活自由就餐政策(cè),又加之在(zài)市中(zhōng)心(xīn)离家近(jìn),不会(huì)像工厂那样强制员(yuán)工定(dìng)点就餐,这样会导(dǎo)致用餐预约制度(dù)落(luò)实不到位,导致按标准制作餐饮比(bǐ)较(jiào)困难,食堂实(shí)际用餐人次相(xiàng)对(duì)不(bú)稳定,会偏少,质量及数量供应均会受到一定的影(yǐng)响,有时给食(shí)堂造成一些浪费(fèi),致使食品摊派(pài)原材料(liào)成本较高(gāo)。

      3、因肉类、蔬菜类食品日使用量小,致(zhì)使定点配送(sòng)困难(nán),零买无法索取正规发票(piào),致使食堂消费帐务处理困(kùn)难。

      解(jiě)决(jué)方(fāng)案

      1、鉴于食堂实际用餐人次少,食品原材料摊派成(chéng)本较高,食堂(táng)经费建议按单(dān)位(wèi)工作总人数和标准整体计提划拨,由托管单位建帐代管,定期按(àn)程序接受审查(chá)、审核。

      2、鉴于食堂用(yòng)餐人数(shù)不稳(wěn)定,菜肴、营养配餐比(bǐ)较困难(nán),日常食品(pǐn)原材料(liào)采购建议采(cǎi)取灵活方式(shì)安排(pái),但整体费用按标准执行。

      3、鉴于(yú)食堂日常(cháng)使用原(yuán)材(cái)料无正规票(piào)据,白条较(jiào)多。为规范财(cái)务管理,方(fāng)便帐务处理。食堂(táng)日常(cháng)开支的费用建议(yì)定期(qī)按(àn)标准从代管(guǎn)经费结算核帐,发票由(yóu)托管单(dān)位出具。经费节(jiē)余(yú)部分可安排职工(gōng)福利和(hé)不定期改善食堂(táng)伙食(shí)。

      4、为规范食堂经费和费用开支的管理,建(jiàn)议制定食堂经费和费用开支管理办法,明(míng)确经费和费用开支的标(biāo)准、审批程序。


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