食堂（táng）团（tuán）队构建

日期（qī）：2016-02-25 选择（zé）字号：小 中 大

    食堂员工配置是根据工厂食堂情况如就餐人数（shù）、场所及设备等不同而有所（suǒ）增减（jiǎn），但各（gè）项功能及服务均保持优（yōu）质不变。
1、食堂员工组成（chéng）标准比例：
     食堂员工（gōng）：1/50~80（所有厨房工作（zuò）人员/就餐人（rén）数）
     食堂厨师（shī）：1/250~300（厨师/就餐人数）
2、食（shí）堂主（zhǔ）管（guǎn）责（zé）任：
     负责（zé）与贵厂协（xié）调（diào）各方关系，督促命（mìng）令执行。
     负责调（diào）制每周菜单、菜样、安（ān）排全天厨务工（gōng）作，训导厨师（shī）增进厨艺。
     监督（dū）食堂台账（zhàng）内容，及时（shí）调整并保持食堂各程序高效运作。
     开餐时在（zài）餐厅内走动（dòng）观察，发现问题（tí）及时做出处理服务。饭（fàn）堂团（tuán）队（duì）组建，饭堂（táng）员工（gōng）组成。
3、采购（gòu）责（zé）任：
      根据（jù）工（gōng）厂每（měi）周（zhōu）菜谱、预计的（de）粮油配料、燃料及日常用品（pǐn）如洗洁剂（jì）等汇总，发送（sòng）到总公司备案统筹；储配中（zhōng）心按各食堂需求（qiú）进行统（tǒng）一配（pèi）送（sòng），未有配送的食材物品由（yóu）采（cǎi）购员（yuán）自行采购。采购员必须核对并（bìng）检查送来（lái）的食材（cái）物品。
      统计每日及（jí）每（měi）月（yuè）的（de）采购（gòu）数据。负责台账整理，辅（fǔ）助食堂各项工作。
4、仓管责任：
      每（měi）日的食材及干货配（pèi）料的二（èr）次检验，符合标准（zhǔn）方可（kě）验收。所有（yǒu）食材干货（huò）及劳保用（yòng）品的（de）出仓，必须由指定的班组成员领取并（bìng）签字方可放行（háng）。
      月底（dǐ）仓库盘点。仓库的卫生清洁与保持（chí）。负责食堂文（wén）化（huà）栏目的（de）更新管理。
辅助食（shí）堂各（gè）项（xiàng）工作。
5、厨师班责（zé）任：
      负责烹饪（rèn）贵厂用餐菜肴，训（xùn）导（dǎo）厨工及服务员，负（fù）责本（běn）部（bù）门设施设备的使用保养，以及卫生整洁。
6、厨工班（bān）责任：
      听从厨师（shī）指令，完成当日菜式清洗、切制、搭配与供餐服务，负责本部门（mén）设（shè）施（shī）设（shè）备的使用（yòng）保养，以及7、卫生整洁。
8、清洁服务班（bān）责任（rèn）：
      负责清洗消毒餐盘餐具、全食堂厨房（fáng）7S卫生整洁。辅助厨工班工作。